说郑州是“烩面之城”,

几乎没有人会反对。

对于郑州人来说,

那碗热乎的烩面,

已经上升到了精神文化层面。

每个人都有自己私藏的烩面馆子,

无论是羊肉烩面还是三鲜滋补,

合记还是萧记,

为了到底哪家最正宗,

争得脸红脖子粗也是常有的事。

位于祭城餐饮一条街的“百顺斋李记烩面”,

则是老祭城人最常光顾的一家。

老祭城据史书记载,网上棋牌游戏登入:

最早为商朝的邦国,

老祭城人自然也是地地道道的中原胃。

1983年,正值改革开放,

中原大地的人们渐渐富裕起来,

对美食也开始有了追求,

百顺斋便应运而生。

 

百顺斋烩面好吃的地方在于,

选用的是豫东半岁的小山羊肉与羊骨,

熬6-8个小时成一锅高汤,

再加以当归、枸杞子、肉蔻

等20多味中药烩入面中,

滋养不过补,美味不过鲜,油香不过腻,

是老祭城人心中不可替代的烩面味道。

来店里好几次了,

这次来上面速度一如既往的快,

面不一会儿就端了上来。

绿油油的香菜旁,

绕了晶亮的半圈儿香油,

木耳露出半个头。

一切精华沉淀在碗底,等待发掘。

食面必喝汤,

讲究的人不加调料,先尝原汤。

汤白似乳,不腥不膻,

一勺下肚,浓郁香醇,酣畅淋漓。

得劲儿!

挑一下面,筋道滑溜。

轻轻一捞,

豆腐丝、粉条、黄花菜都露了出来,

料足得让人惊喜。

夹一块儿羊肉入口,

绵香不腻,肉质软烂。

当然不能只吃面了,

还要点上几个凉菜。

这里的凉菜种类丰富,荤素皆有,

凉拌羊肉、莲菜都倍受食客推崇。

我偏爱这碟豆皮,

高汤慢炖,完全没有豆腥味,

咬上一口就迸出鲜美的汤汁。

素丸子也不错,

用韭菜和黄豆芽制成,外焦里嫩。

沾上点儿蒜汁,油香袭人。

想要奢侈一点的,

再来上一份牛骨头,配着面吃。

卤过的牛骨兼具酱香与肉香,勾人食欲,

拿起一大块撕咬啃净,

才是正确吃法。

猛然抬头,

发觉已然两鬓汗津津,满面红扑扑,

环顾四周食客,皆忘却顾忌形象,

将全身心交付给了食物。

这样讲究的老式烩面馆,

自然受到追捧。

因此,尽管随着郑东新区规划,

祭城村遭遇拆迁,百顺斋却依然在原地,

守在老祭城人身边,

或者说,

人们也守住了这碗面。

至如今的老板李铁,

已经是第三代传人了。

他增设了许多经典的豫菜,

将老店风貌焕然一新。

不过谈及未来,他没有什么大理想,

只希望能踏踏实实,坚持百顺斋的老味道,

把祖辈的味道传承下去。

百顺斋之于老祭城人,

烩面之于郑州人,

融进骨子里、再也戒不掉的原因了吧。

走,明天吃烩面去?